個性化營養(yǎng)正成為保健食品行業(yè)的熱點方向。有數(shù)據(jù)顯示，到 2040 年，全球個性化營養(yǎng)市場的規(guī)?；蚩蛇_到 640 億美元。那么個性化營養(yǎng)將會面臨哪些挑戰(zhàn)？目前主要有哪些玩家？成功的關鍵是什么？
 
個性化營養(yǎng)
 
信箱里放著一個快遞，里面是收集唾液和血液樣本的工具材料。你需要用它擦拭你的臉頰，刺破你的指尖，然后將你的 DNA 樣本寄回給定的地址。4-6 周內(nèi)，你將會收到一份個性化的營養(yǎng)報告，詳述了你的機體對于各種種類食物的反應。然后，你每周會收到依據(jù)你理想的脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)比例所制定的飲食建議。
 
通過 DNA 測試和個性化飲食收集的數(shù)據(jù)，將對食品制造商產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟影響，因為它開辟了全新的營銷和收入機會。
 
歡迎來到個性化的世界。食品行業(yè)中出現(xiàn)了新興的趨勢——聚焦健康。根據(jù) 2016 年尼爾森全球健康與配料成分的調(diào)查，在來自 63 個國家的 3 萬名受訪者中，有 70%的人表示，為了預防如肥胖、糖尿病和高膽固醇等健康狀況，他們正在積極地選擇飲食。
 
投注個性化營養(yǎng)的主要玩家
 
在 DNA 定制化食品領域中，金寶湯公司和雀巢是押注最大的兩家公司。
 
2016 年，金寶湯公司給 Habit 投資了 3200 萬美元，Habit 是領先的 DNA&營養(yǎng)檢測服務公司。而在雀巢健康大使項目中，約有 9 萬名用戶會通過一個 APP 上傳他們食物的照片，而后這個 APP 會推送與生活方式變化相關的建議。如果用戶想要一套 DNA 測試工具，并基于他們的個人數(shù)據(jù)相應獲得特定的補充劑（如富含營養(yǎng)素的綠茶），那么一年需要為該項目花費 600 美元。
 
個性化并不是什么新鮮事，很早以前人們就可以在蛋糕、裝飾餅干或包裝上添加某個名字或某句話。但是，個性化的趨勢越來越強，比如想要了解自己腸道中細菌的人越來越多，這為行業(yè)創(chuàng)造了一個新的切入口。
 
Kafoodle 的聯(lián)合創(chuàng)始人 Tarryn Gorre 說：“關注營養(yǎng)的食品和飲料將會變得越來越流行，但是我相信，這將是對消費者的拉動，而非推動。它將滿足那些想在自己的飲食中添加某一特定營養(yǎng)素的人群，甚至是那些過敏患者的需求。”Kafoodle 是一家食品科技公司，將個性化飲食規(guī)劃與軟件相結(jié)合用于管理營養(yǎng)需求。
 
個性化營養(yǎng)意味著什么？
 
那么個性化營養(yǎng)對食品行業(yè)而言，到底意味著什么？向大眾提供個性化的產(chǎn)品不可能毫無挑戰(zhàn)。英國食品標準局（FSA）和美國 FDA 有著嚴格的指南，如哪些可以放在標簽中，哪些營養(yǎng)聲稱可以標識，哪些不可以。
 
Gorre 女士說，對于其可能造成的食物浪費，人們也有一些顧慮。產(chǎn)品可能需要提前生產(chǎn)加工出來，但是等它們到消費者手里時，消費者或許已經(jīng)不需要它們了。
 
Shaobo Zhou 博士是貝德福德大學營養(yǎng)科學的高級講師，他相信科學、法律、社會和經(jīng)濟方面的障礙意味著，你不太可能看到那些大型食品生產(chǎn)商發(fā)布投放于超市的個性化產(chǎn)品，至少現(xiàn)在不會。
 
“鑒于個性化營養(yǎng)仍然存在一些未解之謎，想要看到一個食品公司以工業(yè)化規(guī)模來生產(chǎn)個性化產(chǎn)品，是不可能的，”Zhou 博士說，“專注于更為迫切的問題，如降低鹽和糖的水平，可能對于食品行業(yè)來說，是改善個人和大眾健康更為有效的方式。”
 
盡管在不遠的將來，個性化營養(yǎng)產(chǎn)品可能還不太會出現(xiàn)在商店貨架上，但是食品公司很可能會與初創(chuàng)企業(yè)及科技公司合作，來改善現(xiàn)有的一些加工和服務，如在餐飲和招待方面。
 
“我認為，個性化用餐將會是一種能夠融入許多餐飲場所的體驗。將來會有更多樣的飲食。比如，沙拉可以利用食品科技，通過添加蛋白質(zhì)或減少碳水化合物滿足消費者對沙拉的不同需求。”Gorre 說，她自己的公司已經(jīng)開發(fā)了軟件，來優(yōu)化患者的營養(yǎng)保健及居民健康。
 
需要消費者的參與和信任
 
另一方面，缺少資源的 DNA&營養(yǎng)檢測小公司，將會在送貨上門的個性化食品中發(fā)揮作用。Allplants 就是這樣一個品牌，該品牌提供由資深廚師制備的植物基餐食。
 
Allplants 的聯(lián)合創(chuàng)始人 Alex Petrides 與他的哥哥 Jonathan 相信，小型的公司可以在個人水平上了解消費者和他們的喜好。
 
定位健康零食的 Propercorn 公司的前任品牌主管 Petrides 先生說：“我們從第一天開始就一直到消費者家里拜訪。這能夠幫助我們理解我們的產(chǎn)品在他們生活中的作用，我們做對了什么（出于運氣或是設計），以及我們可以改進的點。”
 
“有時候，拜訪可以幫助我們意識到一些事情，比如人們帶著我們的餐食作為工作餐。然后，我們可以進一步調(diào)整我們的產(chǎn)品，如銷售個性化的冷卻袋。‘與消費者接觸’是持續(xù)的市場調(diào)研，這對于我們的持續(xù)改進，以及建立品牌背后的信任至關重要。”
 
在英國食品標準局發(fā)布的 2018 年公眾態(tài)度跟蹤調(diào)查中，75%的受訪者表示，他們相信食物就是它們所說的那樣，即標簽標識的那樣。
 
隨著個性化飲食的趨勢繼續(xù)增加，尋求建立信任的方法將是必須的，特別是當你要提交你的 DNA，以期通過飲食獲得最佳的蛋白質(zhì)水平時。