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姜黃素在飲料中應(yīng)用的新趨勢

更新時間：2021-09-08 16:27 點擊次數(shù)：

姜黃素在飲料中應(yīng)用的新趨勢
近年來隨著國人生活水平的提高，人們生活觀念也開始由物質(zhì)生存問題轉(zhuǎn)化為品質(zhì)生活問題，作為一切追求的前提“健康”這一話題也重新被審視和定義。這種“健康”維度不再局限于不生病，而是追求更高層次的健康狀態(tài)，既包含外在整體狀態(tài)的精神好，又包含內(nèi)在免疫系統(tǒng)的抵抗力強。人們對健康調(diào)理的認識也不再僅限于醫(yī)藥和保健品，而是向功能營養(yǎng)型食品飲料延伸。
 
功能營養(yǎng)型食品飲料更便利且易獲得、更能融進生活的方方面面、貼合生活場景，比如健身人群更喜歡在運動時飲用能量飲料補充體力，腦力勞動者在工作和學習中更喜歡飲用提高記憶和穩(wěn)定情緒型飲料，減肥人群則青睞于代餐或促便型的食品飲料。
 
回歸天然 免疫至上
 
最近十年間，以天然成分宣稱的食品和飲料的數(shù)量多達60余萬種。功能飲料市場與戶外運動關(guān)系密切，2020年因受疫情停工和戶外運動減少影響數(shù)據(jù)稍有下降外，十年來新品數(shù)據(jù)基本保持逐年增長態(tài)勢。
 
2020年初新冠肺炎疫情這一“黑天鵝”事件對全人類的生活造成了劇烈沖擊，外界不確定性因素增加。
 
后疫情時代持續(xù)蔓延，人類對“回歸天然、健康飲食”的呼聲一度高漲，對健康的渴望更是前所未有。
 
有免疫力功效的成分不僅局限于消費者熟悉的微量元素。全球范圍內(nèi)的免疫力管理產(chǎn)品開始使用天然營養(yǎng)成分。例如，在古老的印度阿育吠陀醫(yī)學體系中，姜黃是被廣為推崇綜合性草藥，其實正是源于它出色的預防炎癥和病毒感染能力。
 
姜黃素是姜黃中發(fā)揮藥理作用的最重要的活性成分，中醫(yī)認為姜黃能行氣、散風活血、通經(jīng)止痛。
 
現(xiàn)代醫(yī)學表明，姜黃素還具有特殊的醫(yī)療作用，主要表現(xiàn)為出色的抗炎抗病毒、抗氧化性，具有保護肝臟、提高免疫、增強記憶、保護心血管和關(guān)節(jié)等作用。主要應(yīng)用于醫(yī)藥保健品、食品飲料，其中在食品飲料中常被用作天然著色劑和功能性原料。
 
其實，在美國、加拿大、歐洲，姜黃提取物在食品飲料領(lǐng)域已是比較成熟的功能原料，在全球飲料創(chuàng)新中，姜黃提取物和維生素、益生菌、生姜等其他營養(yǎng)成分的組合正在興起。
 
姜黃素做為天然營養(yǎng)成分趨勢明顯，從2016年到2021年5月，單以功能和營養(yǎng)型宣稱上市的姜黃素飲料多達542款，并呈逐年上升態(tài)勢。
 
飲料創(chuàng)新 緊跟潮流
 
情緒管理方向
全球新冠肺炎疫情使消費者意識到健康才是首要大事。未來幾年，消費者將尋求更多有益心理和情緒健康的產(chǎn)品和服務(wù)。功能性配方和具有情感吸引力的多感官產(chǎn)品將幫助食品、飲料品牌在眾多心理和情感選擇中占據(jù)更大份額。
 
近日，一篇發(fā)表在國際雜志Nature Communications上的研究報告中，來自昆士蘭大學等機構(gòu)的科學家們通過進行全球最大的消化性潰瘍?。╬eptic ulcer disease）遺傳因素的研究，證實了抑郁癥和機體胃潰瘍之間的關(guān)聯(lián)。
 
姜黃素出色的抗炎對消化道潰瘍病的治療起著積極作用，而益生菌在治療腸道疾病中又有著得天獨厚的優(yōu)勢，γ-氨基丁酸在改善睡眠、穩(wěn)定情緒和促進腸道健康方面有著直接作用。所以姜黃素+益生菌+γ-氨基丁酸的創(chuàng)新組合，為人們應(yīng)對情緒方面問題提供新選擇。
 
免疫獲得方向
英敏特在2020年5月基于3000名18—49歲互聯(lián)網(wǎng)用戶調(diào)查報告中指出，70%的用戶會因為緩解疲勞的宣稱而有興趣嘗試功能性飲料，56%的用戶會因為提高免疫宣稱而有興趣嘗試功能性飲料。
 
姜黃素、花青素、藻藍蛋白、人參提取物和鐵皮石斛是提升免疫力和緩解疲勞的有效成分。2021年品牌可借力這些成分，傳遞緩解疲勞和提高免疫的功效。
 
低糖方向
低糖是近兩年飲料行業(yè)最熱門的話題，年輕消費者尤其在意含糖量和卡路里。53%的18—24歲消費者（vs41%的40—49歲消費者）會在做購買決策前查看卡路里含量，而51%會查看含糖量（vs44%的40-49歲消費者）。關(guān)注能量攝入量的主要是25—29歲的女性；她們中18%會首先查看卡路里含量。
 
定位年輕消費者的產(chǎn)品將從“低/無/減糖”或“低/無/減卡路里”的宣稱中獲益。從2014年—2019年提取物的出口前十品種可以看出，甜葉菊糖苷一直穩(wěn)居第一。
 
甜葉菊糖苷憑借其純天然、高甜度、低熱量、健康的優(yōu)勢，已成為僅次于三氯蔗糖和安賽蜜，在食品、飲料新品中使用最多的甜味劑。由此考慮使用“前沿”成分：甜葉菊糖苷作為天然甜味劑用于姜黃飲料，市場潛力巨大。
 
口味選擇方向
隨著近年來運動飲料和能量飲料消費的強勁增長，消費者開始感到受限于目前市場上的同質(zhì)化選擇。45%的消費者認同市面上功能性飲料的口味選擇有限。
 
受現(xiàn)代人“回歸自然、健康飲食”觀念的影響，越來越多的消費者希望回歸天然食物本身的味道，而果汁的應(yīng)用可以為飲料帶來豐富的口味和營養(yǎng)。
 
2021年是濃縮果汁和飲料創(chuàng)新的一年。按零售額計算，2019年中國果汁飲料市場規(guī)模為1435億元。預計2021年果汁飲料的市場規(guī)?？梢赃_到1499億元。姜黃飲料中添加低濃度的果汁，在傾心天然果香的同時也提高了營養(yǎng)助益的附加值。
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