根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù),到2020年底,我國(guó)60歲老年人口已經(jīng)達(dá)到2.64億,占總?cè)丝诘?8.7%,65歲以上老年人口達(dá)到了1.91億,占13.5%,這一比例占到全球各國(guó)首位。與10年前相比,60歲及以上人口比重增加了5.44個(gè)百分點(diǎn),預(yù)計(jì)2050年我國(guó)60歲以上老齡人口將接近5億,65歲以上老年人將超過(guò)3.8億,我國(guó)面臨老齡化的巨大挑戰(zhàn)。
我國(guó)未來(lái)老齡化整體表現(xiàn)為老年人口總體規(guī)模增加以及老年人口內(nèi)部結(jié)構(gòu)年齡的老化。隨著醫(yī)療衛(wèi)生的不斷進(jìn)步,我國(guó)居民的預(yù)期期望壽命越來(lái)越長(zhǎng)。從整體上看,我國(guó)老齡化的挑戰(zhàn)比較明顯。
馬冠生說(shuō),隨著衰老,人體的生理功能不可避免地會(huì)發(fā)生變化,包括消化、運(yùn)動(dòng)、內(nèi)分泌、神經(jīng)等在內(nèi)的全身性結(jié)構(gòu)。最明顯的是牙齦逐漸退化萎縮,牙齒松動(dòng)脫落,對(duì)酸冷熱食物刺激的感覺(jué)更加明顯,影響對(duì)食物的咀嚼和吞咽。另外,老年人食物攝入能力降低,括約肌逐漸松弛,食管蠕動(dòng)能力下降,胃內(nèi)容物易反流至食管,體成分發(fā)生顯著變化,脂肪組織逐漸增加,瘦體組織和骨礦物量逐步減少,從而導(dǎo)致肌肉量包括肌肉功能關(guān)鍵退行性變化,骨骼健康也會(huì)受到影響,增加跌倒、骨質(zhì)疏松等風(fēng)險(xiǎn)。此外,內(nèi)分泌系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等也會(huì)受到影響。
老年人須全面科學(xué)攝入營(yíng)養(yǎng)
對(duì)于脂類攝入,同樣如此。除受肝膽性疾病影響外,老年期對(duì)脂肪消化吸收的能力并不低于成年期。因此,老年人在攝入足量脂肪的同時(shí),要考慮到飽和脂肪的攝入量不能超過(guò)總能量的10%。
碳水化合物是膳食能量的主要來(lái)源,但要控制添加糖的攝入。關(guān)于添加糖的控制,近年來(lái)也有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),比如添加糖的能量不應(yīng)超過(guò)總能量的10%,最好控制在5%以內(nèi)。同時(shí),要適當(dāng)攝入膳食纖維,攝入足量的膳食纖維,可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),防止便秘,減少腸癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。
要保證微量營(yíng)養(yǎng)素的充足攝入。各種微量營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的正常生理功能以及預(yù)防疾病的功能起到至關(guān)重要的作用,對(duì)于促進(jìn)代謝、延緩衰老、增強(qiáng)抵抗力發(fā)揮著重要作用。維生素A、維生素D、B族維生素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、葉酸等都是人體容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素,因此要特別關(guān)注這些營(yíng)養(yǎng)素的攝入。
對(duì)于礦物質(zhì),一方面要保證充足攝入,另一方面也要防止過(guò)量攝入。鈣對(duì)骨骼健康至關(guān)重要,鐵與代謝功能密切相關(guān),因此要保證對(duì)鈣、鐵的充足攝入。在老年人中,缺鐵性貧血比例較高,要特別關(guān)注,還要控制鈉的攝入量,每天不能超過(guò)1400毫克。
隨著年齡的增加,老年人腎功能減退,液體平衡恢復(fù)功能較慢,無(wú)論是對(duì)失水、脫水反應(yīng)會(huì)比其他年齡組遲鈍,而且對(duì)缺水的耐受性下降。馬冠生建議,成年男性每天喝水量要達(dá)到1700毫升,女性達(dá)到1500毫升,以溫?zé)岬陌组_(kāi)水為宜。老年人每天攝入食物應(yīng)該保證在12種及以上,建議早餐應(yīng)該有3—4種,包括1—2種主食,1杯牛奶,1個(gè)雞蛋,晚餐也應(yīng)該保證充足多樣的攝入。
對(duì)于不同的老年人,還要注意合理加工烹調(diào)食物。如果是消化吸收能力較弱的老年人,則要把食物做得細(xì)軟且容易消化吸收;對(duì)于存在咀嚼吞咽困難的老年人,要選擇流質(zhì)軟食。馬冠生提醒,企業(yè)在開(kāi)發(fā)老年食品時(shí),也要考慮到老年人的這些需求。
開(kāi)發(fā)老年食品需多學(xué)科合作
馬冠生建議,企業(yè)在設(shè)計(jì)生產(chǎn)老年食品時(shí),要考慮到老年人的生理特點(diǎn),根據(jù)其生理需求進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)。針對(duì)老年人咀嚼吞咽能力以及消化功能下降的情況,需要設(shè)計(jì)生產(chǎn)有利于咀嚼吞咽消化吸收的產(chǎn)品,比如3D打印技術(shù),可以制作出比傳統(tǒng)食品更柔軟、更容易咀嚼的食物;針對(duì)老年人常見(jiàn)的健康問(wèn)題,比如糖耐量進(jìn)行性減退的特點(diǎn),研發(fā)適用于老年人的低GI食物,有利于控制血糖;針對(duì)老年人容易發(fā)生便秘的情況,要增加老年人食品中全谷物和膳食纖維的含量;針對(duì)老年人肌肉衰減的情況,要增加老年人食品中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和抗氧化物質(zhì)的含量;針對(duì)老年人營(yíng)養(yǎng)素缺乏的情況,需要在老年人食品中增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素,保證營(yíng)養(yǎng)素的攝入量;在設(shè)計(jì)方便食品時(shí),要改變以主食為主的現(xiàn)狀,適當(dāng)增加一些輔助的食物,包括肉類、蔬菜類等,提高方便食品中微生物、礦物質(zhì)、膳食纖維等的含量,還要研發(fā)低鹽、低能量、低糖、低脂肪的方便產(chǎn)品。