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氣泡水進入2.0時代

更新時間：2021-10-08 16:23 點擊次數：

氣泡水進入2.0時代

近年在飲料市場大熱的氣泡水，即將被巨頭帶入新的發(fā)展階段。
 
Log6無菌冷灌裝生產線、世界級的無菌技術專利……農夫山泉正將多年積累的技術實力注入氣泡水。不僅首次去除了山梨酸鉀等防腐劑，還開始把旗下氣泡水產品的“賣點”，鎖定在口感和健康的“長線科技戰(zhàn)”。
市場在內卷，技術帶動氣泡水市場競爭門檻升級，也讓大家看到了飲料市場突圍的“新風口”。
01氣泡水的風下一站往哪吹？
 
氣泡水，原本只是眾多碳酸飲料中的一種。近兩年，憑借小紅書、抖音等年輕化平臺種草和低負擔的健康理念，成功打入年輕人視野，一躍成為大眾飲料。 但事實上，輕負擔的飲料在行業(yè)內已不是什么新鮮事兒：早在2005年，可口可樂就推出了無糖無熱量的零度可樂，讓勁爽輕松享。把目光投向國內，農夫山泉在十年前首開無糖茶飲料先河，第一次在東方樹葉中實現“0糖、0卡、0脂、0香精、0防腐劑”。只不過彼時農夫山泉并沒有公開其工藝技術，也沒有刻意宣傳“無糖”這一賣點。
近年來，隨著年輕人對美體、抗糖、抗老化等健康需求與日俱增，包括無糖茶在內的無糖飲料銷量迅速增長，氣泡水也借相關賣點受到持續(xù)關注。到今年，氣泡水逐漸進入市場平穩(wěn)期。 傳統飲料巨頭紛紛強勢切入市場，利用自身的研發(fā)和生產優(yōu)勢，開始從新的角度升級氣泡水。其中，引發(fā)行業(yè)廣泛熱議的創(chuàng)新技術，無疑是農夫山泉首度提出去除山梨酸鉀等防腐劑，打造出更純粹的風味。并率先聚焦飲料生產的先進工藝和科技，由此可以看出，農夫山泉的愿景是希望旗下產品在健康領域走得更遠更穩(wěn)。 
02布局十年的“武器”
 
對消費者來說，去除飲料中的山梨酸鉀等防腐劑，聽上去似乎是一件很簡單的事情，但背后卻代表著飲料行業(yè)領先的工藝水平。根據相關法規(guī)，山梨酸鉀可以添加到飲料中，用于抑制微生物滋生。換句話，如果企業(yè)做到徹底的無菌生產流程，就可以實現無添加。 “所謂log6無菌標準，即生產100萬瓶飲料，不會有1瓶被微生物污染。”農夫山泉負責無菌生產線管理的海歸博士陳開利如是說，log6無菌生產涵蓋的不僅是內容物的滅菌工藝，同時也包括對瓶蓋及瓶身的消毒處理。 此外，log6的關鍵詞還包括“高速、冷灌裝”，經過三種消毒后，飲料將在常溫下高速完成灌裝，我們這套系統平均每分鐘可以灌裝900瓶。陳開利博士還表示：“這不是單一技術，而是一個體系，生產線造的精密不精密，完全體現了一個企業(yè)的真正實力”。  2011年農夫山泉就搭建了第一條Log6無菌冷灌裝生產線，為此付出了2億元的高昂成本，并生產出了東方樹葉這款無糖茶產品。因為茶屬于中性飲料，對微生物控制的要求非常苛刻。相對來說，氣泡水這類碳酸飲料微生物反而難以滋生。據招股說明書披露，農夫山泉已在全國布局14條Log6無菌線。“預計明年還會繼續(xù)增加，并保持高速發(fā)展”，陳開利博士表示。 而在今年，這件布局十年的武器發(fā)揮了重要作用。在氣泡水飲料興起之時，農夫山泉幾乎是一下場就將氣泡水的門檻推到了“0糖0卡0脂0山梨酸鉀”四個零標準，將氣泡水的競爭帶入2.0時代。 不過可以肯定的是，農夫山泉把氣泡水的生產工藝提升到更高層級，無疑是在行業(yè)內做了一個很好的表率，相信，未來也會有更多的飲料企業(yè)迎頭跟上，精心打磨產品，提升工藝，推動整個行業(yè)的進步和產業(yè)升級，讓氣泡水品類走出從“長紅”的健康模式。
03用技術專利引領行業(yè)發(fā)展
 
都說農夫山泉是一家被賣水耽誤的營銷公司，但在食品板看來，農夫山泉更像是“食品行業(yè)的華為”，一家極重研發(fā)和技術投入的企業(yè)。把目光投向科技設備，據說源自于農夫山泉高層早年在日本食品工藝博覽會上的一次考察。 考察結束回國后，公司創(chuàng)始人對研發(fā)人員表示：“一提到商場如戰(zhàn)場，很多人腦子里的概念就是快速復制幾條生產線，搶占市場。但既然是戰(zhàn)場，我們就必須把生產線當做武器，不計成本把它打造的更好。” 陳開利博士也感慨地回憶到，2011年最初的時候，農夫山泉引入的log6無菌線并沒有發(fā)揮巨大價值。即便在旺季，一周閑置也高達5天。當時我們的團隊有些消沉，但公司高層依舊堅持，“如果無法開足機器，就琢磨技術，將來一定能成為全中國飲料行業(yè)最值錢的技術團隊”。 此后，伴隨工業(yè)設備升級的科技微創(chuàng)新逐漸展開，各種專利技術進入國際視野。截止今年9月，據智慧芽數據顯示，農夫山泉及其關聯公司在全球126個國家/地區(qū)中，共有29件與“無菌技術”直接相關的專利申請，其中，發(fā)明專利占96.55%；另外，在茶/茶代用品/其配置品領域（IPC分類號：A23F3）中的5件專利價值，均高于行業(yè)平均水平。  “為了保證產品的口感，在產品灌裝過程中，我們使用了先進技術，極大程度上降低氧氣對產品的影響。同時，我們也研發(fā)使用了高精度恒溫裝置，使不同批次產品能夠保持口感一致。甚至因為擔心產品風味在貨架待售期內劣化，我們在包材上也采用了一種特殊技術，使產品始終保持與氧氣、紫外線隔絕，希望讓消費者打開產品時能品嘗到最新鮮的口味。”農夫山泉無菌技術部專家胡國高如是說。 在農夫山泉看來，國產飲料的品質在近些年實現了突飛猛進，刺激了整個行業(yè)的“軍備競賽”，也讓其十年積累獲得更多競爭優(yōu)勢。更重要的是，在飲料企業(yè)的“內卷”中，中國的無菌灌裝技術得以持續(xù)發(fā)展，甚至走在了世界前列，讓中國技術引領世界！
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