最近英國食品飲料聯(lián)合會（FDF）的調(diào)查研究表明，只有三分之一的參與者（33%）知道并達到了成年人每天的推薦攝入量（30g），而剩下近 70% 的人并不確定自己是否通過膳食達到了纖維的每日推薦攝入量，或是稱自己并未達到每日推薦攝入量。數(shù)據(jù)更是顯示，在英國，僅有 9% 的成年人每日纖維攝入達到了推薦量。

事實上，纖維攝入不足早已不是新鮮事，也不僅僅出現(xiàn)在英國。2016 年的一項研究表明，只有大約 5% 的美國人能夠攝入與推薦攝入量相當?shù)睦w維（約 14g/1000cal）。

《健康中國行動（2019-2030 年）》文件中也明確指出：我國居民膳食纖維攝入明顯不足。數(shù)據(jù)顯示，我國女性平均每天攝入膳食纖維 13g，男性平均每天攝入膳食纖維 14g；老年人為主要膳食纖維缺乏的人群。

隨著人們生活水平的提高和飲食習慣的改變，越來越多的人趨于消費精加工食品（往往纖維含量很低），纖維攝入不足依然成為了現(xiàn)代人的主要營養(yǎng)問題之一。

近年來全球膳食纖維市場快速增長，尤其 2017 年下半年開始，大眾對于腸道健康、體重控制產(chǎn)品訴求，已經(jīng)從保健食品領域逐步延伸到傳統(tǒng)食品領域。

2018 年，雪碧、可口可樂等暢銷飲料中添加膳食纖維，主打“纖維+”的賣點，引領了使用膳食纖維進行新品開發(fā)和產(chǎn)品升級的潮流，提升膳食纖維的市場規(guī)模。

從纖維消費總量看，預計到 2026 年，全球的膳食纖維消費量將達到 122萬多噸，人均纖維攝入量最高可達到 23g/d。而最近，Grand View Research 預計 2020 年至 2027 年全球膳食纖維市場的復合年增長率為 8.9%，市場行情可謂非常樂觀。

從使用的纖維種類來看，目前，水溶性膳食纖維占據(jù)多數(shù)，未來占比還有望進一步增加。

水溶性膳食纖維具有良好的溶解性、穩(wěn)定性以及平和的口感等特性，常應用于飲料、乳制品、糖果、啤酒等領域；水不溶性膳食纖維因其良好的溶脹性能，能夠為產(chǎn)品提供必要的體積，常用于面包、飲料、餅干、乳制品等食品中。

此外，有趣的是，消費者似乎本能地知道他們應該在他們的飲食中攝入更多纖維，即使他們實際上達不到要求。

國際食品信息委員會 （IFIC）的一項調(diào)查顯示，大約 80% 的受訪者認為纖維是一種健康食品。在該調(diào)查中，纖維在健康方面的排名高于其他許多成分，如全谷物、蛋白質(zhì)和益生菌。

2018 年，《國民健康消費趨勢報告》也指出，膳食纖維是最受歡迎的保健成分。而今年 5 月，京東超市發(fā)布的《新趨勢品類觀察》顯示，膳食纖維零食已成為品牌創(chuàng)新增長的七大賽道之一。

那么，纖維究竟與我們的身體健康之間有著怎樣的關聯(lián)呢？

許多研究表明，高纖維飲食有助于促進健康的胃腸道功能，幫助控制體重，并降低心血管疾病和2型糖尿病的患病風險。

而近年來，微生物組的研究，進一步揭示了膳食纖維是許多體內(nèi)有益微生物的食物，能夠促進有益微生物的生長。

更有意思的是，最近一項來自杜克大學的預印本發(fā)現(xiàn)，腸道微生物組對于纖維具有“生態(tài)記憶”1。該研究在實驗室中模擬人類腸道微生物組的系統(tǒng)，并將纖維“喂”給這些微生物。結果發(fā)現(xiàn)，第一天，細菌并不會接觸纖維，但是一天后，這些細菌就能很快地分解纖維。

這項研究的通訊作者 Lawrence David 表示：“如果你攝入的纖維不多，然后吃了一根纖維棒，那么可能你并不能從中利用多少纖維，因為你的腸道無法識別它，也不‘記得’如何分解它。但是如果你每隔一天都吃一根纖維棒，腸道中的細菌更有可能將其‘記住’并有效代謝，這就會為你帶來相應的營養(yǎng)代謝益處。”

這或許意味著，纖維需要長期攝入才能夠帶來健康益處。  

想要讓纖維變成可口的選擇，怎樣才是最好的方法呢？產(chǎn)業(yè)各端的企業(yè)都紛紛采取了措施。

今年，F(xiàn)DF 在其年度食品和營養(yǎng)周發(fā)起了一項新的舉措——纖維行動倡議。該倡議旨在通過在產(chǎn)品包裝上強調(diào)更高的纖維含量、發(fā)布更高纖維含量的產(chǎn)品等行為，來幫助人們增加纖維的攝入量。雀巢、雀目（BirdsEye）以及家樂氏等品牌均參與了該行動。

配料商也對纖維的市場潛力充滿熱情，他們不斷宣傳纖維的好處，并探索改善風味和便利性的方法。

今年 5 月，Tate & Lyle 擴大了其 Promitor 可溶性纖維產(chǎn)品線，增加了兩個新的液體版本。該公司的新聞稿指出，Promitor 可溶性纖維W含有至少 85% 的纖維和低于 2% 的糖分，而Promitor Soluble Fiber 90L 是 Tate& Lyle 現(xiàn)有 90% 纖維粉末成分的液體版本，無需溶解或進行粉末混合，可以很大程度提高生產(chǎn)效率。

ADM也在努力為消費者提供更多關于纖維的選擇。ADM 的 Fibersol 益生元膳食纖維系列具有高溶解性、低粘度和耐熱等特點。越來越多的產(chǎn)品開發(fā)人員開始將該系列產(chǎn)品應用于運動飲料、營養(yǎng)棒、牛奶替代品、補充劑等品類中。

國內(nèi)方面，今年 4 月底，山東百龍創(chuàng)園生物科技登錄資本市場，被稱為“國內(nèi)膳食纖維第一股”。該公司膳食纖維系列產(chǎn)品主要包括抗性糊精（國內(nèi)首家取得抗性糊精生產(chǎn)許可的企業(yè)）、聚葡萄糖。據(jù) IPO 招股書披露，該公司膳食纖維產(chǎn)品產(chǎn)量占全球份額約為 12%，未來將投資 3 億元將用于年產(chǎn) 3 萬噸可溶性膳食纖維項目，足見其對膳食纖維領域的信心。

從產(chǎn)品應用來說，在水飲領域領域，可口可樂將膳食纖維的應用擴大到到飲用水產(chǎn)品中，推出了純悅神纖水；而新興品牌如元氣森林、喜茶等也捕捉到了這一痛點，相繼推出燃茶、喜小瓶氣泡水等產(chǎn)品，主打賣點為“豐富的膳食纖維”，銷量同樣可觀。  

從保健品到零食，含有膳食纖維的產(chǎn)品受眾越來越多。這些產(chǎn)品通過口味的改良、形式的創(chuàng)新，正在打破消費者心中“高纖維產(chǎn)品不好吃”的刻板印象。

同時，諸多研究在不斷探索膳食纖維新的潛在健康功效，健康屬性的加乘，或許能在消費者的選擇中占據(jù)更高的權重。

纖維攝入量人均不足，對產(chǎn)業(yè)來說也意味著巨大的機遇，一起期待更多的高纖維產(chǎn)品吧！