近5年來(lái)，隨著我國(guó)對(duì)益生菌產(chǎn)品的需求大幅增加，我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)每年以高于15%的增速快速發(fā)展。銷(xiāo)售模式也由傳統(tǒng)的線下實(shí)體銷(xiāo)售逐步向線上銷(xiāo)售擴(kuò)展。益生菌產(chǎn)品憑借其可直接吞服食用、攜帶方便、溶出和吸收速度較快等特點(diǎn)，受到消費(fèi)者青睞，漲勢(shì)明顯，同時(shí)與之相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、食品安全等問(wèn)題也日益引發(fā)關(guān)注。
如今，益生菌食品已經(jīng)出現(xiàn)在人們生活的方方面面，不少消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)，也對(duì)“益生菌”三個(gè)字十分看重。但也有不少產(chǎn)品打著益生菌的幌子，在販賣(mài)消費(fèi)者的“養(yǎng)生焦慮”。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)日前發(fā)布《益生菌食品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)益生菌及益生菌食品進(jìn)行了定義、分類(lèi)，并對(duì)生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量控制和運(yùn)輸貯存進(jìn)行了明確規(guī)定，這將促進(jìn)益生菌食品消費(fèi)的高質(zhì)量發(fā)展。
高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)仍將維持
“我剛參加工作的時(shí)候壓力比較大，經(jīng)常加班，作息和飲食都不規(guī)律，導(dǎo)致腸胃一直不舒服。我偶然知道益生菌可以改善腸胃，現(xiàn)在經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)益生菌產(chǎn)品，希望可以起到調(diào)理作用。”剛參加工作一年的賀佳欣說(shuō)道。
隨著人們健康意識(shí)的不斷提升，市場(chǎng)上的益生菌產(chǎn)品和種類(lèi)也在不斷增加。從酸奶到巧克力，從膳食補(bǔ)充到個(gè)護(hù)產(chǎn)品，益生菌也在被人們不斷地認(rèn)識(shí)和接受。尤其受新冠疫情影響，益生菌成為消費(fèi)者選擇的“寵兒”。據(jù)歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2019年全球益生菌市場(chǎng)價(jià)值約400億歐元，中國(guó)益生菌市場(chǎng)平均年增速約為15%。中泰證券分析師范勁松表示，對(duì)比美國(guó)和日本，中國(guó)益生菌補(bǔ)充劑市場(chǎng)有8—16倍成長(zhǎng)空間，預(yù)計(jì)會(huì)繼續(xù)維持高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)菌種亟待開(kāi)發(fā)
今年10月，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布了《可用于食品的菌種名單》《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》兩個(gè)征求意見(jiàn)稿。其中，可用于食品的菌種及亞種共計(jì)38個(gè)，可用于嬰幼兒食品的菌種及亞種共計(jì)13個(gè)，并對(duì)菌種名稱進(jìn)行了規(guī)范。
中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院吳崇明表示，益生菌主要包括兩類(lèi)：一類(lèi)是人體中原本就存在的菌種，如乳酸桿菌、雙歧桿菌等；一類(lèi)是人體中不存在，但醫(yī)學(xué)研究表明補(bǔ)充這類(lèi)特定菌種有益人體健康，如地衣芽孢桿菌、枯草桿菌等。
近年來(lái)，我國(guó)益生菌行業(yè)處于快速上升階段，消費(fèi)需求持續(xù)擴(kuò)大。截至2020年，我國(guó)益生菌市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到850億元，預(yù)計(jì)今年將突破900億元。其中，發(fā)酵乳產(chǎn)品占益生菌市場(chǎng)規(guī)模的70%以上。
“我國(guó)益生菌食品企業(yè)大多采用海外原料企業(yè)的菌種。”中國(guó)保健協(xié)會(huì)保健咨詢服務(wù)工作委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王鶴松介紹，目前，國(guó)外知名企業(yè)的品牌價(jià)值及市場(chǎng)推廣投入較大，國(guó)內(nèi)益生菌企業(yè)應(yīng)加大科研投入，開(kāi)發(fā)出更多具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的菌種，提高附加價(jià)值，使消費(fèi)者增強(qiáng)對(duì)國(guó)產(chǎn)益生菌原料的信心。雖然我國(guó)學(xué)術(shù)界對(duì)益生菌活菌研究已高度重視，但是對(duì)于死菌和乳酸菌代謝物質(zhì)的研究還需要加大投入。
目前，益生菌食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的核心菌種嚴(yán)重不足，亟須在傳統(tǒng)發(fā)酵食品與人腸道菌群基礎(chǔ)上，進(jìn)行潛在益生菌菌株的靶向篩選及挖掘，建立優(yōu)質(zhì)益生菌菌種資源庫(kù)、功能基因數(shù)據(jù)庫(kù)。同時(shí)，有些益生菌菌種高密度發(fā)酵產(chǎn)生的菌體生物量較低，要結(jié)合基因組學(xué)或培養(yǎng)組學(xué)等手段，提高益生菌的培養(yǎng)效率。
產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)細(xì)分化趨勢(shì)
王鶴松介紹說(shuō)，人體內(nèi)的益生菌超過(guò)400種，其中，20種在人體內(nèi)長(zhǎng)期定植。益生菌在進(jìn)入腸道后，會(huì)與腸道中原有菌群發(fā)生棲生、共生、偏生、競(jìng)爭(zhēng)、吞噬等復(fù)雜關(guān)系，從而最終發(fā)揮促進(jìn)機(jī)體健康的作用。
近幾年，益生菌食品產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)細(xì)分化趨勢(shì)，針對(duì)減脂減重、情緒管理、口腔健康、呼吸道健康等特定目標(biāo)的產(chǎn)品不斷上市，并受到消費(fèi)者青睞。對(duì)此，王鶴松表示，消費(fèi)者一般有健康需求時(shí)才會(huì)食用益生菌食品，健康狀況改善后就會(huì)停止食用。其實(shí)，益生菌需要從食物中進(jìn)行補(bǔ)充，而且適宜長(zhǎng)期食用。
吳崇明則強(qiáng)調(diào)，目前，益生菌食品存在品類(lèi)界限模糊、缺少標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、品牌認(rèn)知度低、同質(zhì)化嚴(yán)重等問(wèn)題。近年來(lái)，雖然有大量益生菌新產(chǎn)品上市，但很多產(chǎn)品所添加的菌種并非真正意義上的益生菌，大多為益生菌的增殖輔助物質(zhì)，無(wú)法產(chǎn)生相應(yīng)的效果。某些益生菌食品中還存在摻雜摻假現(xiàn)象，比如在菌粉中加入外表相似的粉末、菌液中加入死菌、活菌數(shù)目不達(dá)標(biāo)等。吳崇明建議，消費(fèi)者選購(gòu)益生菌食品時(shí)應(yīng)關(guān)注菌種來(lái)源、菌株備案、活菌數(shù)目，并通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。同時(shí)，我國(guó)益生菌食品企業(yè)應(yīng)與科研單位、醫(yī)院相結(jié)合，從益生菌菌種的培養(yǎng)、功效挖掘和驗(yàn)證等多方面入手，注重產(chǎn)品的安全性、穩(wěn)定性、有效性和持久性，大力研發(fā)我國(guó)特有的益生菌食品。
吳崇明表示，益生菌的作用與劑量密切相關(guān)，攝入足夠劑量的益生菌才能達(dá)到相應(yīng)的效果，但不同的菌株發(fā)揮健康作用時(shí)的劑量不同，活菌數(shù)也并非越多越好。益生菌功能的發(fā)揮存在人群特異性，雖然益生菌產(chǎn)品對(duì)大多數(shù)人群的健康確實(shí)存在益處，但仍不能確定其對(duì)所有人群的健康都有益處，且沒(méi)有任何副作用。
“益生菌食品必須保證活菌狀態(tài)和必要數(shù)量。”吳崇明表示，在益生菌食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)充分利用熒光顯微、流式細(xì)胞、宏基因組分析、特異性PCR等技術(shù)，確定產(chǎn)品中的菌種組成以及對(duì)活菌進(jìn)行精確計(jì)數(shù)，從而提升產(chǎn)品評(píng)價(jià)、質(zhì)量控制及市場(chǎng)監(jiān)管水平。
服用益生菌要注意溫度與時(shí)間
西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王勇健建議，在益生菌的數(shù)量方面，建議每天補(bǔ)充100億以上的益生菌。如果要想調(diào)節(jié)身體，一定要去咨詢專(zhuān)業(yè)人員，比如醫(yī)生或經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的營(yíng)養(yǎng)師等。
“補(bǔ)充益生菌的過(guò)程，其實(shí)就是改善人們腸道菌群的過(guò)程。”合生元營(yíng)養(yǎng)與護(hù)理研究院王紅偉表示，需要注意的是，合格的高質(zhì)量益生菌產(chǎn)品其實(shí)應(yīng)該是活的菌株。所以在服用的時(shí)候，除了不要用開(kāi)水沖服之外，也應(yīng)該要注意喝的時(shí)間。因?yàn)榛畹木暝谒锓诺臅r(shí)間太久，其活性就會(huì)受到影響。除了溫度與時(shí)間，在服用抗生素時(shí)，最好間隔兩個(gè)小時(shí)左右。
陜西省中醫(yī)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師尹薇建議，除了要吃足量的益生菌之外，還應(yīng)該注意多補(bǔ)充一些益生菌喜歡的食物，比如說(shuō)新鮮蔬菜。雖然益生菌的好處很多，但并不能不分種類(lèi)的過(guò)量食用。不同年齡段、不同人群腸道中的菌群特點(diǎn)也是不一樣的。
